Zupa z pesto z arbuzem i melonem

Inspiracją do tego dania jest zimowa prowansalska zupa z pesto, czyli soupe au pistou, oraz książka włoskiego szefa kuchni  Carlo Craco „Na początku był arbuz z solą. Podróż do centrum smaku”.  Zupę wolę zmiksowaną jako zupę krem, a żeby bardziej pasowała do pięknego lata, podaję ją z arbuzem i melonem. Smaku dopełniają słone pesto i serek.

 

Składniki

na zupę:

cebula, obrana i zeszklona na patelni

pomidor, sparzony wrzątkiem i obrany za skórki

marchewka pokrojona w talarki

3 ziemniaki, obrane i pokrojone na kawałki

mała cukinia pokrojona na kawałki

garść białej fasoli namoczonej przez noc

500 g  fasolki szparagowej

2 litry wody

szczypta soli i tymianku

2 łyżki pesto

 

na szaszłyki arbuzowe:

opakowanie Apetiny z zielonymi oliwkami i czosnkiem

mały kawałek arbuza

patyczki do szaszłyków

sól

 

na melona z szynką:

mały kawałek melona

kilka plasterków szynki parmeńskiej

 

Przygotowanie:

Składniki na zupę gotujemy przez godzinę, aż fasola będzie miękka. Miksujemy na zupę krem. Gdyby była zbyt gęsta, dodajemy wody.

Arbuza solimy, kroimy na małe kawałki i nawlekamy na patyczki do szaszłyków, przekładając go ząbkami marynowanego czosnku i oliwkami z opakowania Apetiny.

Melona kroimy na kawałki i każdy kawałek zawijamy plasterkiem szynki parmeńskiej.

Gorącą zupę wlewamy na talerz i dekorujemy serem Apetina, odrobiną pesto i odrobiną oliwy z opakowania Apetiny. Na talerzu układamy  szaszłyki z arbuza, tak żeby nie były zanurzone w zupie.

Podajemy z melonem z szynką.